プレミアムワインに呼応する日本料理の妙味

「客の心になりて亭主せよ、亭主の心になりて客いたせ」。松江藩の大名茶人として知られる松平不昧公の箴言を玉条にして、今宵もカウンターに立つ店主・小野寺克弘氏。主人と客人、食材と器。この空間に集った多元的な要素をひとつに繋げるのが料理と酒。そんな妙味を伝える日本料理の名店です。
『フカヒレの姿煮』は「産地で考えればフカヒレも日本の食材」と店の名物料理として供する逸品。白菜の甘味が存分に感じられる出汁も旨く、特注品という厚手の器にも心が和みます。氏の料理は、フカヒレならフカヒレ、鱧なら鱧という具合に、何を食べているのか、明確にわかるのも快感なのです。『ケンゾー エステイト』4種のプレミアムワインをリストアップした理由を尋ねると､｢私の料理に合うと思った」とサラリと語る小野寺氏。伝統とはただの模倣ではなく、意味を理解した上で形にし、本質を伝えていくべき……そう語りかけるような信念が店内に宿っており、その心地良さに胸も高なるのです。

店名

銀座 福樹

ギンザ　フクジュ

住所

東京都中央区銀座8-8-19 伊勢由ビル5F

電話番号

03-3571-8596

アクセス

東京メトロ銀座線・都営浅草線
「新橋駅」１番出口より徒歩４分、
ＪＲ・ゆりかもめ
「新橋駅」銀座口より徒歩５分、
東京メトロ銀座線・日比谷線・丸ノ内線
「銀座駅」Ａ１出口より徒歩６分

営業時間

昼12:00～L.O.13:00（1日1組予約制）／
18:00～L.O.20:30

定休日

日曜・祝日

席数

16席（個室1室）

クレジットカード

AMEX ,DINERS ,JCB ,VISA ,MASTER ,

駐車場

なし（近くにコインパーキングあり）

一人あたりの予算

￥25,000～

コース料金

昼・夜ともにおまかせ￥21,000～

主なメニュー

コースのみ

その他の情報

ランチ営業、 個室有り、 要予約